К храмовому празднику прасолы наезжали из города и за бесценок скупали свиней на деревне. (Гарин-Михайловский, Несколько лет в деревне)
РусскийEnglish

Swiss made. Повторение – мать учения

Swiss made. Повторение – мать учения

Автор: А.Прасолов

 

История, культура и… кухня Швейцарии формировались под влиянием соседних государств. По этой причине многие региональные блюда достаточно сильно рознятся между собой, зато схожи с национальными деликатесами Германии, Франции и Италии.

 

 

А́ргау (нем. Aargau, фр. Argovie, итал. Argovia, ромш. Argovia) - кантон на севере Швейцарии. Аграуская зонтагсвурст (нем. Aargauer Sonntagswurst, дословно: аргауская воскресная колбаса) – вид вареной колбасы, которую производят и потребляют в одноименном кантоне. Вес одной колбаски составляет порядка 200-250 г, диаметр – порядка 5 см. По составу фарша и способу производства колбаса схожа с лионской, а отличается от нее наличием крупных кусочков окорока.

Как правило, история оставляет за кадром авторов того или иного колбасного изделия, но всегда есть исключения. Аграуская зонтагсвурст – тот самый случай. В 1965 году жители коммуны Хаузен (нем. Hausen) отмечали десятилетний юбилей мясной лавки Хунцикера (нем. Hunziker). Специально для этих торжеств был разработан новый вид колбасы, которую изначально назвали «юбилейной». Колбаса сразу же снискала восторженные отзывы местных гурманов и постепенно распространилась не только по всему кантону, но и за его пределами.

Популярности колбасе добавил способ ее реализации – ломтиками. На тот момент это было нечто новенькое, ведь первые слайсеры появились только в пятидесятых годах. Тонкая ароматная нарезка расходилась «на ура». Но все было не так просто, ведь в сельской местности никто не производил вареные колбасы впрок. Чтобы стать их счастливым обладателем, покупателю приходилось заранее, обычно в пятницу или субботу, делать заказ мяснику, а уже в воскресенье забирать готовую нарезку. Отсюда и название – «воскресная колбаса».

Зоннтагсвурст можно купить в Швейцарии практически повсеместно, но ее первоначальный дизайн – надпись «Aargauer Sonntagswurst», выполненная синим цветом на светло-коричневой искусственной оболочке - перестала быть отличительной чертой данного продукта. Для производства колбасы берут базовый фарш лионской (измельченные на куттере свинина, телятина и подкожный свиной жир), добавляют порезанный кубиками постный свиной окорок, фосфаты, ром и пряности: свежий лук, тмин, корицу, перец, мацис, кардамон. Колбасу варят в термокамере при 72°С на протяжении 50 минут, после чего охлаждают методом душирования.

 

 Материалы по теме: "Swiss made. Что едят банкиры?", "Wyprodukowano w Polsce. Закуска Мюнхгаузена", "Wyprodukowano w Polsce. Стратегический продукт", "Wyprodukowano w Polsce. О чем молчит Пятачок…", "Wyprodukowano w Polsce. Краковская vs. Краковская". "Wyprodukowano w Polsce. Шляхетская колбаска", "Wyprodukowano w Polsce. Антивеганы", "Made in Germany. Кто обидел колбасу?""Made in Germany. Что немцу хорошо""Made in Germany. Соблаговолите отведать""Made in Germany. Мал золотник, та дорог""Made in Germany. Бабушкин рецепт""Made in Germane. Ода братвурст""Made in Germany. Колбасный йодль""Made in Germany. Сокровища Шварцвальда""Made in Germany. Деликатес из прошлого""Made in Germany. Хофская риндлфляйшвурст""Made in Germany. Сто лет в обед""Made in Germany. Национальные деликатесы""Made in Germany. Колбасная мозаика""Made in Germany. Венский вальс".

 

 

Источники информации:

 

  1. http://www.myswitzerland.com/de/typisches-aus-kueche.html
  2. http://www.kulinarischeserbe.ch
  3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Аргау