Прасол в дореволюционной России оптовый скупщик рыбы, мяса, скота, различного сельскохозяйственного сырья… (Большой энциклопедический словарь)
РусскийEnglish

Аскорбат натрия

Аскорбат натрия

 

 

Синонимы: аскорбиновокислый натрий; англ.: sodium ascorbate.

 

 


1. Получение: из аскорбиновой кислоты и едкого натра.

 

2. CAS Nr. 134-03-2.

 

3. Е-301.

 

4. Эмпирическая формула: С6Н7О6Na.

 

5. Структурная формула:

 

alt

 

6. Молекулярная масса: 198,11.

 

7. Растворимость: хорошо растворяется в воде и спиртах.

 

8. Основные функции:

 

  • разлагает нитрин непосредственно до NO и облегчает формирование нитрозомиоглобина. Тем самым он ускоряет образование красного цвета, который будет образовываться и без его участия, но значительно медленнее;
  • стабилизирует цвет готового продукта, действуя как антиоксидант, нейтрализатор или деактивирующий агент радикалов пероксида на поверхности продукта, подвергающегося воздействию О2 и ультрафиолетового излучения;
  • позволяет снижать закладку нитрита и тем самым препятствует формированию нитрозаминов. 

 

9. Поставщики: -

 

10. Производители: Hugestone Enterprise Co., Ltd., Shijiazhuang Sinca Foods Co., Ltd., H. K. Group, Chizhou Inc., Hunan Provincial Imp.& Exp. Group Corp., BÜFA Chemikalien GmbH & Co KG, Wacker Chemie AG.