И среди купцов была своя специализация. Одни скупали и продавали рыбу (Рыбниковы). Другие торговали солью и мясом, их называли прасолами: отсюда фамилия Прасолов. (В.Владимиров, С промыслом по жизни)
РусскийEnglish

Белки молочные

Белки молочные

 

Синонимы: казеиновый белок, сывороточный белок, казеинат натрия, сыворотка, сывороточный концентрат; англ.: casein protein, serum protein, sodium caseinate, milk protein.

 

 

1. Состав и молекулярные характеристики белковых компонентов молока

 

Компоненты

Содержание

Молекулярная масса, кД

ИЭТ

% от общих белков

г/л

Казеин:

78-85

 

 

4,6

альфаsl-казеин

45-55

27,2

23

5,1

бета-казеин

25-35

8,2

24

5,3

каппа-казеин

8-15

4,1

19

4,1

гамма-казеин

3-7

1,4

30,6

5,8

гамма1-казеин

-

-

20,5

-

гамма2-казеин

-

-

11,8

-

гамма3-казеин

-

-

11,5

-

Белки сывороточные:

15-25

6-8

 

 

бета-лактоглобулин

7-12

3,6

18,3

5,3

альфа-лактальбумин

2-5

1,7

14,2

5,1

иммуноглобулины

1,5-2,5

0,6

150-1000

4,6-6,0

альбумин сыворотки крови

0,7-1,3

0,4

69

4,7

протеозопептоны

2-6

0,7

4-41

3,7

 

 

2. Производство: 

  • Казеинаты производят из обезжиренного молока. Молоко разогревается примерно до 450С, и казеинат сепарируется добавлением кислоты (лимонной или угольной). После этого казеин промывается, добавляется щелочь (гидроксид натрия) и смесь подогревается до 850С, затем гидросмесь высушивается. В результате получается растворимый казеинат.

  • Различают два основных типа молочной сыворотки: сладкую, образующуюся при производстве сыров, и кислую, получаемую при осаждении творогов и казеинов. Ее концентрируют методами сушки, ультрафильтрации, электродиализом и осаждением белка в виде комплексов с полиэлектролитами. Для получения изолятов, концентратов и копреципитатов применяют термоденатурацию с последующим осаждением белка в ИЭТ (рН 4,5-4,6) и комплексообразованием с анионными полисахаридами (полифосфаты, КМЦ, альгинаты и пектины).

 

3. Зависимость от свойств среды:

  • Высокая или переменная температура не оказывает никакого или практически никакого влияния на эмульгирующие свойства казеинатов.

  • Казеинат  полностью денатурирует при 110-1150С.

  • Способность сывороточного белка к гелеобразованию и температура, при которой это происходит, определяется температурой при производстве самого сывороточного белка.

 

4. Поставщики: ОАО "Лисичанский желатиновый завод", ЧП "Феликс".

 

5. Производители: ОАО "Лисичанский желатиновый завод", ООО "Бригантина", ОАО "Молоко", Lactoprot Deutschland GmbH.