Пра́сол… укр. "мелкий торговец преимущественно вяленой рыбой и солью", др.-русск. прасолъ - "скупщик, барышник" (Новгор. 1 летоп. под 1403 г…) (Этимологический словарь русского языка М.Фасмера).
РусскийEnglish

Белки соевые

Белки соевые

 

Синонимы: соевый изолят, соевый концентрат, соевый текстурат, соевая мука; англ.: soya protein, isolated soya protein, concetrated soya, soya flour.

 

 

1. Получение:

  • Отборные и помытые соевые бобы разлущиваются, остатки стручка удаляются и бобы перерабатываются в жиросодержащие хлопья.
  • Масло удаляется растворителем, после чего хлопья высушиваются для получения обезжиренных хлопьев. Обезжиренные хлопья перерабатываются в соевую муку, из которой можно изготавливать текстурат.
  • Для производства текстурата обезжиренная соевая мука перемешивается с теплой водой до получения вязкой гидросмеси. Эта смесь измельчается или продавливается через специальные ножи для получения гранул различного размера, которые затем высушиваются.
  • Соевый концентрат получают выведением растворимых гидрокарбонатов из обезжиренной соевой муки.
  • Если помимо растворимых гидрокарбонатов из обезжиренной муки выводятся и нерастворимые волокна, получается соевый изолят.

 

2. Функциональные свойства:

  • Соевый изолят в процессе гидратации образует трехмерную матрицу, в которой могут удерживаться вода и липиды.
  • Соевый изолят связывает воду в пропорции 1:5/1:6.
  • Соевые изоляты эмульгируют жир, так как имеют большое количество липофильных групп в составе своих молекул.
  • По своему аминокислотному составу соевые изоляты схожи с мясными белками.
  • Соевый концентрат в процессе гидратации не образует гель, а только формирует пастообразную массу. 
  • Соевый концентрат связывает воду в пропорции 1:4.

3. Поставщики: ОАО "КРЫММЯСО", ООО "ВТОРОПТРЕСУРСЫ", ООО "Торговый Дом Экона-лайн".

 

4. Производители: Central Soya Company, Inc., Archer-Daniels-Midland Company, DuPont Protein Technologies International Inc., Solbar Industries Ltd., Dahong Industrial Co.Ltd., Sungrain International Trading Co,Ltd., Shandong Sinoglory Group.